过桥米线的家常做法(过桥米线的家常做法窍门)

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本文目录

1. 手抓酱猪蹄的酱油脚的家常正宗做法
2. 酱油猪脚香菇的做法
3. 邓城猪蹄最正宗的做法

手抓酱猪蹄的正宗做法

一 、食材准备

1
、猪脚做法调味料 ：家乐鸡粉
，法酱味达美酱油，油猪东古一品鲜酱油 、窍门草菇老抽 、酱油脚的家常王守义十三香、猪脚做法味精（谷氨酸钠99%）；

2 、法酱玫瑰露酒 、油猪绍兴花雕酒
、窍门北京二锅头，麦芽糖
。

3 、猪蹄20只比例配料；

4、香辣油
：色拉油250克加热到170度关火停止加热，然后放入20-50克内黄新一代辣椒（根据口味选择用量），5克红花椒，充分搅拌均匀。凉了之后滤掉料渣 ，只要料油备用。

二、制作流程

1 、猪蹄预处理，猪蹄如果用冻货，冷水化开 。然后竖向划一刀见骨
，活水漂3个小时（泡血水去异味）。

2
、水烧开莫过猪蹄即可
，下猪蹄煮五分钟，放入冷水后烧毛 ，用钢丝球洗干净表面（作用去腥去毛）；

3、配酱料（10只猪蹄）：花雕200克 ，玫瑰露100克，麦芽糖200克，草菇老抽150克，东古一品鲜120克 
，北京二锅头50克，冰糖500克，味达美700克，家乐鸡粉200克
 ，八角30克，十三香50克 ，味精200克，混合好即可
。（麦芽糖隔热水化开）。

4、卤制 ：猪蹄从中间劈开 ，不锈钢卤桶底部垫一块蒸片（不锈钢篦子 ，也可以用竹篦子），放入处理好的猪蹄，加调制好的酱料，加水莫过猪蹄即可 。水烧开（不盖锅盖）立刻转成小火（盖上盖子）卤一个小时（锅内每隔2秒有黄豆粒大小的气泡即可）。

5、猪蹄捞出来立刻刷上第一章第4节制作的料油 ，然后用真空袋或者保鲜膜包裹，防止接触空气氧化变色。

酱油猪脚香菇的做法

食材明细：猪脚  ，香菇，香叶、大料、桂皮，葱段 
、姜片 ，料酒、红烧酱油  、蚝油、冰糖，油盐各适量

1 、准备原料

2、将猪蹄凉水下锅，焯一下。

3、炒锅内放油，放入香叶  、大料、桂皮炒香。

4、再放入葱段、姜片，煸炒 。

5、倒入焯好的猪蹄翻炒，依次加入 ：料酒、红烧酱油 、蚝油、冰糖，翻炒。

6 、倒入发好的香菇，翻炒后，加入开水 ，再加入泡发香菇的水。

7、再倒入电压力锅内 ，用炖肉的档位即可 。

邓城猪蹄最正宗的做法

材料

1个猪蹄
、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油 、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜
、适量香葱、适量八角

做法

1.将猪蹄洗净 ，剁开 。

2.锅中加入姜片，料酒烧沸 ，下入猪蹄略煮10分钟捞出 。

3.捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

4.待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸 。

5.待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色 ，加姜片 、葱段
、八角煸炒出香味儿 。

6.加入少量的开水煮至再次沸腾。

7.再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

8.调入2勺酱油
、红烧酱油2勺搅匀 
，将汤汁煮沸。

9.转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时 。

10.待猪蹄软烂后 ，开盖，转大火收汁。

11.直到汤汁粘稠 ，关火撒上葱花即可。

文章分享结束
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